APLICACIONES

FERMLINE DYNAMIC® DOLMAR ha sido seleccionada por su gran capacidad de revelación de aromas a frutas rojas, notas florales y especiadas.

Indicada en la elaboración de vinos tintos jóvenes y rosados donde se busca conseguir complejidad aromática y mejorar el carácter afrutado fresco con reducción de la acidez.

Gracias a su metabolismo (incluso bajo condiciones limitantes tales como pH bajo, alto potencial de alcohol, falta de nutrientes…) FERMLINE DYNAMIC® DOLMAR permite finalizar con éxito la fermentación alcohólica.

Para optimizar el desarrollo de compuestos aromáticos destacables en esta cepa, aconsejamos realizar una buena nutrición y evitar temperaturas elevadas, especialmente al final de la fermentación alcohólica.

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS:

· Saccharomyces cerevisiae cerevisiae.

· Corta fase de latencia.
· Alta capacidad de implantación frente a la flora indígena.

· Cinética de fermentación moderada.
· Buena tolerancia al alcohol: hasta 15,5% v/v.
·Baja necesidad de nitrógeno; para desarrollo de aromas importantes.

PROPIEDADES ENOLÓGICAS:

· Buena producción de glicerol.
· Buena resistencia a los sulfitos.
· Baja producción de acidez volátil.