Clarification des vins sans utilisation de matières premières d'origine animale

Des solutions Dolmar qui correspondent à vos besoin

alex

A cette époque de l'année, les vignerons doivent penser au nettoyage de nos vins c'est pourquoi de Dolmar nous voulons faire deux recommandations : FORTICLAR et PRONATUR L

Les établissements vinicoles sont à la disposition de nos clients et depuis des années le marché exige des vins dans lesquels nous n'utilisons pas de matières premières d'origine animale, il est donc de plus en plus fréquent d'utiliser des protéines d'origine végétale comme clarification, en remplaçant l'utilisation blanc d'œuf ou gelée. L'une des principales craintes lors de l'utilisation de ces protéines est la possibilité qu'ils transmettent des notes de plantes aux vins, mais PRONATUR L est né comme une protéine de pois clarifiant qui, grâce à la sélection minutieuse des matières premières, non seulement ne fournit pas de notes végétales mais contribue à réduire les notes vertes et astringentes que notre vin peut présenter, à la fois dans la phase olfactive et de goût, comme le montre le graphique suivant:



Chez Dolmar, nous sommes allés plus loin et a

Avec notre FSP de développement, nous présentons dans le format liquide, ce qui facilite le travail dans la cave et diminue la perte d'efficacité par une mauvaise dissolution et l'homogénéisation ultérieure.

En outre, dans des années comme celle-ci, dans lesquelles la récolte a été courte, nous avons besoin de tirer le meilleur parti de chaque litre de vin et les presses deviennent plus importantes. Si nous essayons de décrire une presse à vin viennent souvent à l'esprit des mots tels que la rugosité, l'astringence, la verdure, la réduction,... toujours en partenariat avec des vins de moins bonne qualité. Si nous voulons les intégrer dans les mélanges finaux, ils ont besoin de travail supplémentaire, mais vaut-il la peine d'investir du temps et des efforts? Pouvons-nous obtenir un vin de qualité si nous commençons à partir d'un vin de presse avec les notes descriptives mentionnées ci-dessus? Merci à Dolmar la réponse est OUI.

FORTICLAR arrive sur le marché en tant que clarificateur alternatif non-allergène, sans OGM et sans matières premières d'origine animale, spécifique aux vins de presse. En une seule étape, nous parvenons à nettoyer le vin en obtenant un petit volume de tresses compactes et surtout nous parvenons à réduire les notes amères et les arômes anormaux en obtenant des vins plus gentils en bouche mettant en valeur tout son potentiel aromatique.

Si vous avez aussi Cabernet Sauvignon ou Merlot dans votre cave que dans les vignobles à haut rendement ou dans les années où la maturité optimale n'est pas atteint augmente la concentration de pyrazines provoquant les notes de poivre vert pour masquer le reste des arômes. Dans ces cas, il peut également vous aider, même à faibles doses, vous arrêterez de considérer les notes de pyrazine comme un défaut devenant un arôme qui accompagne les autres en donnant la tygalité à votre vin.

Ne soyez pas sans aucun doute, demandez-nous tout ce que vous pouvez demander et osez vérifier par vous-même l'efficacité de ces produits.

Alex Ruiz. Commercial Manager chez Dolmar Productos Enológicos.