Estabilidad Tartárica con CMC
Amura 5 / Amura Gold
El pasado mes de noviembre la OIV celebró su Asamblea General, este evento es de vital relevancia en el sector ya que en él deciden aprobar o no resoluciones relativas a todo el proceso de elaboración de vino, desde la viticultura hasta la normativa del etiquetado. De todas las resoluciones que fueron aprobadas el 26 de noviembre queremos destacar la OIV-OENO 659-2020
¿Qué supone esta nueva resolución?
Dentro de las prácticas enológicas la OIV ha ampliado el ámbito de aplicación de los tratamientos con gomas de celulosa (CMC). Hasta ahora su empleo se limitaba a los vinos blancos y espumosos pero a partir de ahora también podemos usar CMC en vinos rosados.
¿Qué ventajas tiene el uso de CMC?
La CMC de DOLMAR se obtiene de un proceso específico de fabricación del que nacen los productos de la gama AMURA DOLMAR.
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Origen europeo.
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Control exhaustivo tanto de materias primas como de producto terminado.
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Es estable a pH ácido.
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Se puede utilizar en asociación con goma Verek / Kordofan.
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Su grado de polimerización y de sustitución así como su viscosidad, hacen de la CMC de AMURA una herramienta cómoda para trabajar y la alternativa idónea para conseguir la estabilización tartárica.
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Es microfiltrable por lo que puede usarse 24horas antes de la filtración previa al embotellado.
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Reduce el 52% del coste €/Hl en comparación con el tratamiento por frío.
¿Qué productos DOLMAR están dentro de la gama AMURA?
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AMURA 5: Solución homogénea de CMC al 5% altamente eficaz para la estabilización de vinos blancos, rosados y espumosos.
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AMURA GOLD: herramienta ideal si además de estabilizar tartáricamente los vinos buscamos ganar volumen y sedosidad en boca ya que la CMC presente en AMURA GOLD es un polímero de celulosa enriquecido en manoproteína.
Ainara Barquín. Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria
